但是，石狮川菜业曾经的一些领军品牌也纷纷意识到此次市场危机，意识到川菜必须求新求变，不断迎合市民日益挑剔的口味，才能在这场博弈当中绝地反击，再创辉煌。

　　曾经是所有石狮人首选的“食字路口”率先扛起了反击的大旗，在蜇伏了一段时间后全面引进了更适合现代人口感的“新派川菜”，与此同时，“食字路口”九二路店也在全面紧张的装修中，准备在石狮餐饮市场上再次演绎往日的经典。

　　那么，什么是“新派川菜”？“新派川菜”与传统川菜有什么区别？记者采访了远赴成都创造“餐饮奇观”的“大蓉和酒家”及“人气王”红杏酒家取经归来的何总。

　　据何总介绍，“新派川菜”的菜品源于巴蜀故土，博取众家之长，不但融合了川湘、北国及南岭各大菜系的长处，且兼巴蜀而削其麻，并晋陕而减其醋，收苏沪而减其糖，蓄湘赣而淡其咸；故经过创新融合后的菜式具有很强的现代感。将传统的手法灵活运用，色、香、味、形、器创新搭配，迎合了食客求新、恋旧、寻味的心理和口感要求。其中路口开门红、葱椒鸡、酱猪手、棕香牛腩、酸汤肥牛、青菜钵、四川腊拼、沾水兔、烧汁鲈鱼等具有经典代表的一些特色菜品，广受食客好评，点菜率极高。

　　相信，由“食字路口”领军的“新派川菜”必将在石狮再次打下一片天空，夺回曾经属于川菜行业的阵地。

　　或许，石狮的餐饮市场从此又将风云再起！（余荣生）